반응형 콩나물국비린내1 황금레시피! 콩나물국 비린내 없이 맛있게 끓이는 법 콩나물국 맛있게 끓이기 은근히 어렵죠?^^ 저도 요리가 서툴 때에는 콩나물국을 끓이면 이유도 모르는 콩나물 비린내가 나기도 하고, 시원한 감칠맛이 없어서 조미료를 넣고 또 넣고 했었답니다. 이제 이대로만 끓여보세요. 우리 집이 시원한 콩나물국 맛집입니다! 콩나물 국이 맛 없는 이유는 3가지로 추릴 수 있습니다. 1. 비린내 비린내가 나는 이유는 콩나물에 들어있는 '리폭시게나제'라는 효소 때문입니다. 이 효소는 85도~100도 사이에서 온도 변화가 생길 경우 활성화됩니다. 그러니 콩나물국은 처음부터 뚜껑을 닫고 계속 끓이거나, 열고 끓여서 온도변화가 없어야 합니다. 콩나물국은 끓이는데 오랜 시간이 걸리지 않으니 처음부터 끝까지 뚜껑 열고 끓이세요. 2. 감칠맛 부족 감칠맛은 수제 다시팩을 만드시면 쉽게 해.. 2023. 8. 23. 이전 1 다음 반응형
