고추청, 고추짜박이 :: 청양고추 다짐장 만들기

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<고추청, 고추짜박이 :: 청양고추 다짐장 만들기>

고추청과 고추짜박이

 

시장에서 청양고추가 싸게 나오면 무조건 많이 사서 이렇게 고추청과 고추짜박이 만들어 놓으세요. 1년 내내 두고두고 먹을 수 있고 요리의 감칠맛과 깊은 맛은 덤입니다. 주방에 있는 시간이 짧아져서 너무 좋아요. 두루두루 활용하기 너무 좋은 고추청과 고추짜박이 만들어 보겠습니다.

 

 

재료

고추짜박이 : 청양고추 700g 진간장 4컵 (800ml) 맛술 2컵 (400ml)

고추청 재료 : 청양고추 1kg 설탕 500g 올리고당 600g 천일염 4큰술

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고추짜박이 만들기

 

1. 고추는 베이킹소다 1큰술 넣고 10분간 담가 잔류농약과 불순물을 제거한다. 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한 뒤 꼭지를 제거한다. (미리 꼭지를 따고 씻으면 물이 들어가 변질될 수 있다) 물기를 완전히 말려준다.

 

2. 다진 고추 700g에 진간장 4컵, 맛술 2컵을 섞어 소독한 유리병에 담아주면 고추짜박이 완성

 

3. 완성 된 고추짜박이는 냉장보관한다.

가지볶음, 어묵볶음, 감자조림, 콩나물밥 양념장, 두부부침 양념, 부침개 양념장 등 매콤한 간장이 필요한 모든 곳에 사용할 수 있다. 

고추청 만들기

 

1. 고추는 베이킹소다 1큰술 넣고 10분간 담가 잔류농약과 불순물을 제거한다. 흐르는 물에 깨끗이 씻고 키친타월로 물기를 제거한 뒤 꼭지를 제거한다. (미리 꼭지를 따고 씻으면 물이 들어가 변질될 수 있다) 물기를 완전히 말려준다.

 

2. 다진 고추 1kg에 설탕 500g을 넣고 가볍게 섞어준 뒤 올리고당 600g을 넣고 섞는다. 한 시간 정도 중간중간 섞어주며 설탕을 완전히 녹인다. (당류가 적으면 변질되기 쉽기에 비율을 꼭 맞춘다)

3. 소독한 병에 담고 위에 천일염을 뿌린다. 이렇게 하면 곰팡이가 피는걸 방지할 수 있다.

4. 완성 된 청양고추청은 냉장보관 한다.

 

5. 청양고추청은 설탕이나 물엿이 들어가는 모든 요리에 사용할 수 있다. 특히 생선요리에 사용하면 비린내가 싹 잡힌다.

완성된 고추청과 고추짜박이로 차린 한 상

고추짜박이와 고추청으로 만든 밥상

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[재료]

청양고추, 진간장, 맛술, 설탕, 올리고당, 천일염, 유리병

 

 

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